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    1. 冷庫知識

      肉類食品冷庫儲存溫度要求

      發布時間:2019-06-18 點擊量:

      隨著國民經濟的發展,人民生活的水平的提高,人們對肉類的需求也越來越多,而肉類食品的保質期則是肉類食品貯存的關鍵。冷庫的發展也極大的推動了冷鏈物流產業的發展,反過來冷鏈物流也促進了冷庫的發展。他們之間息息相關,目前,中國有各種肉類食品冷庫幾百萬噸,那么到底肉類食品在冷庫中能存放多久呢?肉類食品對庫內溫度又有什么要求呢?
       

      經過冷卻的肉,如果是短期貯藏,或在短期內完成肉的成熟作用,應及時將冷卻肉經過軌道運送入冷藏間進行吊掛冷藏。冷藏間的空氣溫度,一般以-1℃~-1℃為宜,并保持恒定,每天溫度升降幅度不得超過0.5℃,進出貨時溫升不得超過3℃。相對穩定保持在85%~90%較為適宜。溫濕度條件可進行適當調節,以有利于延長肉的保藏期。即冷藏間空氣溫度降低時,相對濕度可適當增大一些。一般每降低溫度1℃,可增大相對濕度5%左右。冷藏間空氣流動速度應緩慢均勻,保持自然循環即可,一般為0.05~0.1m/s。冷藏期限按肉體溫度冷藏條件來定,一般為15~20天。而剔骨肉塊比白條肉冷藏 明顯要短,僅5~7天,這是因為加工過程受污染增多,肌肉表面積增大,且組織受到破壞,有利于微生物生長繁殖。冷卻肉經冷藏5天后,宜每天對冷卻肉體質量檢查,發現溫度及時處理。


       

      下面是不同肉類對溫度和儲存時間的概述:

      牛肉冷庫儲存溫度-1.5~0相對濕度為90,儲存周期為4~5周;

      仔牛肉冷庫儲存溫度-1~0,相對濕度為90,儲存周期為1~3周;

      羊肉冷庫儲存溫度-1~1,相對濕度為85~90,儲存周期為1~2周;豬肉冷庫儲存溫度-1.5~0 ,相對濕度為85~90,儲存周期為1~2周內臟冷庫儲存溫度為-1~0,相對濕度為75~80 儲存周期3日;

      兔肉冷庫儲存溫度為-1~0,相對濕度為85,儲存周期為3~5日。


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